隨著國家能源結(jié)構(gòu)的調(diào)整,天然氣作為一種高熱值、低排放的清潔能源,迅速進(jìn)入中國能源市場并快速發(fā)展。隨著近年來餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展,餐飲業(yè)天然氣用量呈穩(wěn)定增長的趨勢,但是中餐廳廚房是一個能源浪費(fèi)嚴(yán)重且污染嚴(yán)重的工作場所,大量的余熱、余濕與污染物聚集在中餐廚房內(nèi),對工作人員的身體健康與工作環(huán)境的舒適度造成了一定的影響。為提高中餐廚房內(nèi)的能源利用率,減少散熱對廚房熱濕環(huán)境的影響,本文以實地走訪的形式對重慶市的五家酒店的中餐廳廚房進(jìn)行調(diào)研,了解中餐廚房內(nèi)的煙氣排放情況與能源消耗情況并評估其節(jié)能潛力,利用水-氣換熱器作為主要換熱部件,針對酒店中餐廚房設(shè)計了一套煙氣熱回收利用系統(tǒng),并提出利用中餐廚房的高溫排放煙氣驅(qū)動溴化鋰吸收式熱泵來生產(chǎn)熱水以供炊事使用的設(shè)計方案,針對熱泵機(jī)組的制熱工況與制冷工況進(jìn)行了理論熱力計算,最后通過費(fèi)用年值法與動態(tài)投資回收期法對兩種方案進(jìn)行了經(jīng)濟(jì)性分析與比較。主要結(jié)論如下。(1)酒店的中餐廚房內(nèi)排放煙氣的溫度基本均高于300℃,高溫?zé)煔庵写嬖诖罅康目苫厥沼酂?回收煙氣中的熱量、降低煙氣溫度可以提高灶具的熱效率,在不考慮煙氣的潛熱回收的情況下,根據(jù)理論計算與排煙溫度的不同,可將灶具的熱效率提升10%~30%。(2)利用高溫?zé)煔怛?qū)動吸收式熱泵制取熱水,在不考慮機(jī)械損失的情況下進(jìn)行熱力計算,制熱系數(shù)可以達(dá)到1.778,理論回收熱量是換熱器煙氣熱回收方案回收熱量的1.5倍。此外,還對吸收式熱泵制冷工況進(jìn)行了熱力計算,制冷量能夠滿足酒店餐廳的夏季冷負(fù)荷需求。(3)換熱器煙氣熱回收方案的動態(tài)投資回收期不足一年,而吸收式熱泵熱回收方案由于其初投資較大導(dǎo)致其回收期長達(dá)近6年,從經(jīng)濟(jì)性角度分析,換熱器煙氣熱回收方案要比吸收式熱泵熱回收方案更適合酒店廚房內(nèi)的煙氣余熱利用,但是吸收式熱泵制冷工況的制冷量能夠滿足餐廳冷負(fù)荷,在功能性上吸收式熱泵更有優(yōu)勢。